Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Энциклопедический словарь Брокгауза и ЕвфронаСлова на букву «З» в энциклопедии Брокгауза и ЕфронаЗавиток (часть мясной туши)

Завиток (часть мясной туши) в энциклопедии Брокгауза и Ефрона

Завиток (часть мясной туши)

Часть мясной туши противоположная хребту, т. е. грудь и живот, составляет самую дешевую долю туши, причем, начиная спереди и идя к задним ногам, грудь и живот делятся на 4 части, из которых первая называется, — челышком, вторая — серединою груди, третья — завитком и четвертая носит название бочок. Лучшею из этих частей считается челышко, а достоинство остальных ухудшается по мере удаления от переда. Вообще части эти идут в пищу более простую; едят их преимущественно вареными, и, напр., в щах дают они довольно жирный навар. При этих частях туши и по одной с ними цене обыкновенно продается зарез от шеи и краевые покромки. Вес всех этих самых дешевых частей туши составляет около 1/4 ее целого веса, а как средняя черкасская туша весит около 16 пд., то дешевого мяса получается около 4 пд. У скота же не серого, как черкасский, а красного, киргизского, при том же весе туши, эти части весят фунтов на 15 менее.Д. Каншин. ?.

Возможно захотите узнать: Завиток (соцветие), Завицкий Ян, Фишер Софья Николаевна.

Уважаемые посетители сайта!

На данной странице представлена информация о Завиток (часть мясной туши) в энциклопедии Брокгауза и Ефрона. Если Вы считаете, что допущены какие-то ошибки, прошу Вас написать об этом администрации сайта. Ошибочный запрос - jghtltktybt gjyznbz pfdbnjr (xfcnm vzcyjq neib) d ckjdfht ,hjrufepf tahjyf. Такие ошибки обычно происходят, когда при вводе запроса в строку поиска пользователь забыл сменить раскладку клавиатуры.

Ссылки на страницу

  • Прямая ссылка: http://brokgauz-efron.ru/129781/
  • HTML-код ссылки: <a href='http://brokgauz-efron.ru/129781/'>Завиток (часть мясной туши)</a>
  • BB-код ссылки: [url=http://brokgauz-efron.ru/129781/]Завиток (часть мясной туши)[/url]

© 2018, Энциклопедический словарь Брокгауза и Евфрона